أبرز فوائد تناول الخضروات والفواكه هي:

البوتاسيوم الموجود في الخضروات والفواكه يحافظ على ضغط الدم طبيعياً والألياف الغذائية تخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. أظهرت الدراسات التي أجراها بعض الخبراء الطبيين أن الليكوبين الموجود في الطماطم يحمي الرجال من سرطان البروستاتا.

تحسين النظر وصحة العين:

تناول الفاكهة والخضروات يقي من إعتام عدسة العين والضمور البقعي. وجدت دراسة نُشرت في أرشيف طب العيون أن اللوتين والزياكسانثين الموجودين في الخضروات

والفواكه لهما تأثير إيجابي على صحة العين. تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني أظهرت الأبحاث أن تناول الفاكهة والخضروات الورقية يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

الفاكهة والخضراوات غنية بالألياف التي لا تخفف من الإمساك وغيره من المضايقات فحسب، بل تعزز صحة الجهاز الهضمي. تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة التي تسرّع

من ظهور علامات الشيخوخة، وتحافظ على صحة البشرة ونضارتها وحيويتها، وتحارب علامات الشيخوخة التي قد تظهر على البشرة. الخضراوات والفواكه هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية،

لذا فهي تساعدك على إنقاص وزنك وتحافظ على رشاقتك. بالإضافة إلى التئام الجروح والإصابات والحفاظ على صحة الأسنان واللثة، فالخضروات والفواكه غنية بفيتامين C الذي يزيد من كفاءة

امتصاص الحديد. تقلل من خطر إصابة الأجنة بالعيوب الخلقية. تحتوي الخضراوات والفاكهة على حمض الفوليك الذي يحمي من العيوب الخلقية أثناء الحمل، ويوصى بزيادة حمض الفوليك في الأشهر

الثلاثة الأولى من الحمل. نصائح وإرشادات بعض العناصر الغذائية الموجودة في الخضراوات والفواكه حساسة للحرارة والهواء، خاصةً فيتامين ج وفيتامين ب وحمض الفوليك، والتي غالباً ما تُفقد أثناء

عملية الطهي، ولكن طرق الطهي التي تحافظ على هذه العناصر الغذائية تشمل الطهي بالبخار والطهي في الميكروويف. يستخدم الطهي في المايكروويف كمية قليلة من الماء بالإضافة إلى السرعة،

فكلما كان وقت الطهي أقصر كلما قل فقدان العناصر الغذائية.

نصائح للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في كل من الخضراوات والفاكهة أثناء إعدادها للأكل تشمل:

الخضراوات قطّعي الخضراوات دائماً إلى قطع كبيرة لتقليل فقدان الفيتامينات من خلال التعرض للهواء. أحكمي إغلاق أوعية الطهي بإحكام لمنع تسرب الحرارة والبخار ولتسريع وقت الطهي.

لا تفرطي في طهي الخضروات. استخدمي كميات قليلة من الماء للطهي. يجب تناول الخضروات نيئة وإضافتها إلى السلطات. استخدمي سائل الطهي المتبقي في الحساء والصلصات واليخنات.